Hokkaido và Tottori thiên đường cua ở Nhật Bản

Nhật Bản – Chao chiếc càng cua dài ngoẵng, thịt đầy chặt qua nồi lẩu đang nghi ngút khói rồi ngậm ngay vào miệng, chầm chậm cảm nhận vị thịt béo ngậy lan tỏa trong vòm họng, cắn nhẹ từng miếng vào thớ thịt dai dai, cảm giác khi ấy giống như đang tận hưởng cả tinh hoa của biển hội tụ trong món cua đầy hấp dẫn nơi đất Nhật. Hãy cùng đến Hokkaido và Tottori thiên đường cua ở Nhật Bản nhé.

Rất nhiều địa danh biển Nhật Bản có giống của nổi tiếng, mà ai đã từng một lần được nếm trải phong vị ẩm thực ấy, khi nhắc lại dễ khiến vị giác phải cụ cựa, dâng trào khát khao được thêm một lần trải nghiệm. Đứng đầu trong danh sách các điểm đến ăn cua trứ danh của Nhật Bản chính là Hokkaido – hòn đảo cực Bắc ở Nhật.

Hokkaido và Tottori thiên đường cua ở Nhật Bản

Nếu nói về thời tiết, đặc sản Hokkaido là tuyết kèm cái lạnh khủng khiếp và khắc nghiệt khi đông về. Nhưng thiên nhiên cũng rất công bằng khi ban tặng cho Hokkaido vị trí địa lý đặc biệt. Đó là sự kết hợp giữa dòng hải lưu Thái Bình Dương, giàu dinh dưỡng từ các loài nhuyễn thể, vốn là món ăn cho các loài hải sản và nguồn nước băng giá thuộc vùng biển lạnh bản địa giúp kích thích hấp thụ thức ăn và tích mỡ khiến hải sản Hokkaidoluoon mang vị tươi ngon đặc trưng riêng.

Người Nhật gọi Hokkaido là thiên đường hải sản, riêng họ nhà cua với 3 giống gồm cua huỳnh đế (Tarabagani), cua tuyết (Zuwaigani) và cua lông (Kegani) đủ để xưng vương trong thế giới hản sản ở nơi này. Ở vùng Sapporo, thủ phủ của Hokkaido, một trong những quán cua nổi tiếng nhất chính là Kani Goten trên trục lộ 36 ven biển. Với người chưa gặp qua các giống cua ở Hokkaido, kani Goten sẽ đem lại nhiều bất ngờ bởi không ai có thể hình dung cua ở đây lại to lớn đến vậy. Những chú cua độ 1 – 2kg chỉ xếp vào hàng “nhi đồng” bởi trọng lượng trung bình là lứa cua 5 – 7kg. Tùy vào người ăn, mức giá mà nhân viên sẽ tư vấn cách lựa chọn cua cho phù hợp với bữa ăn được chuẩn bị liền ngay sau đó.

Cua ở Kani Goten, Sapporo, Hokaido, Japan

Cua ở Kani Goten có nhiều kiểu chế biến. Nếu là cua tuyết, phần thịt nơi càng cua và các chi sẽ thành Sashimi, Sushi. Thân cua mang thờ thịt mảnh đem nấu súp miso hoặc làm lẩu. Nếu là cua lông, ngoài ăn sống theo kiểu Sashimi, món ngon phổ biến là lẩu hoặc món hấp. Cua huỳnh đế có thêm món nướng. Món được lữ khách ưa chuộng nhất ở Kani Goten là lẩu cua, với kỹ thuật tách vỏ, để lại bộ chân và các thớ thịt dài cùng cách bày biện rất bắt mắt. Nồi lẩu với phần nước giản đơn không “trang điểm” cầu kỳ bằng các loại rau màu hay gia vị làm ngọt nước, chỉ cần nhúng trước các phần rời từ càng, mai cua là đã quá đủ cho một nồi lẩu ngọt lịm dể tha hồ tận hưởng phong vị biển cả từ món cua hấp dẫn ở Kani Goten.

Từ Sapporo, ngược lên phương Bắc của Hokkaido nơi vùng biển lạnh Okhotsk sẽ đến Mombetsu, ngư trường lớn thứ hai thế giới. Với món cua được coi là biểu tượng của thành phố, từ sáng tinh mơ mỗi ngày, ở cảng cá Dezuka cua từ các chuyến đánh bắt đêm đổ về nườm nượp, được phân loại ngay bến cảng và chuyển đi khắp Nhật Bản. Chiều xuống, món lẩu Kani Shabu sẽ là lựa chọn cần và đủ nếu muốn khám phá phong vị Mombetsu.

Nồi lẩu cua ở Mombetsu có phần nước lẩu là Ponzu – một thứ nước chấm lên men từ trái cây tự nhiên họ cam quýt như Yuzu, Daidai, Kabosu hay Sadachi có vị chua nhẹ, thanh mát.

Khi cắn miếng thịt dai dai, vị chua của nước lẩu lấn át trước. Sau đó là những vị ngọt ngào, đằm thắm của thịt cua quyện lẫn gia vị ăn kèm như hành lá, cải làn, điểm phết chút mù tạt tươi. Những tinh hoa của món lẩu Kani Shabu sẽ giúp thực khách hiểu ngay tại sao người Mombetsu chọn cua là biểu tượng riêng của thành phố.

Món cơm trộn cua “thần thánh” ở Tottori

Theo dấu phong vị ẩm thực chế biến từ cua, hành trình tiếp tục đưa du khách đến thành phố Yonago thuộc tỉnh Tottori để khám phá món cơm trộn cua Kani Tori Don đặc biệt của ông chủ nhà hàng Nakaura là Yoshikawa. Món cơm này đã có từ hơn 25 năm với thành phần gồm cơm trắng, thịt cua đánh nhuyễn, trứng cua – gạch cua trộn nước sốt, mực muối, trứng gà chín tái, củ cải trắng xay nhừ, rong biển, nước chấm Ponzu Shoyu. Từng thành phần của Kani Tori Don được để riêng biệt, người dùng sẽ tự tay trộn chung vào cơm và thưởng thức. Điểm đặc biệt của món cơm trộn này là sự đa dạng hương vị, từ độ bùi của gạo, béo của lòng đỏ trứng vừa chín tới, chua thanh của nước chấm, ngọt của thịt cua,  thơm của rong biển, ngậy của gạch và trứng cua, mặn mòi của mực muối … tất cả hội tụ trong một món ăn khoái khẩu chỉ có riêng ở thành phố yonago.

Ở Tottori, còn có một cách chế biến món cua đặc biệt khác đó chính là gạch cua nướng trên mai ở nhà hàng Jujuan ngay trung tâm thành phố. Phần gạch cua lông được bóc tách cẩn thận, trộn đều và đổ ngược lại mai cua, sau đó đem nướng trên than hồng cùng các loại hải sản khác. Điểm vào lớp gạch cua là  vài lát hành lá tạo mùi. Gạch cua vừa sôi là có thể dùng bằng cách ăn nguyên hoặc làm nước chấm hải sản. Khi đã ăn xong phần gạch, người Tottori thường dùng một chén rượu Sake đổ vào mai cua, tráng sạch lớp gạch cua bám trên đó, đặt lại trên than hồng nướng cho vỏ cua sém cạnh. Khi ấy Sake cũng đã đủ nóng để cùng nhau nâng mai cua chúc mừng. Vị ấm nồng của Sake và bùi ngậy của gạch cua, thoảng mùi thơm lựng từ lớp mai cua cháy sém khiến cho món này thực sự là ngon đặc biệt và ấn tượng nhất trong chuyến hành trình khám phá thiên đường cua Hokkaido.

Nếu các bạn thích ăn dưa lưới hay đến Ibaraki, táo thì đến Aomori, dâu tây Tochigi, matcha đến Kyoto và khi bạn nhớ đến cua hãy nhớ kỹ Tottori và Hokkaido nhé bởi đây chính là thiên đường cua ở Nhật Bản đấy. Hẹn gặp lại các bạn trong hành trình khám phá Nhật Bản kỳ tới của Traum.

Theo Kilala – Nguyễn Đình